《圖解海鮮料理：簡單上菜0失敗》

我也是愛去漁港的人，下回可以拿著這本書來參考；我也是愛料理的人，下次可以在料理台上打開試作其中一段章節！這是一本有知識、實用有趣、好玩的書，希望帶給大家去漁港逛逛回家煮菜好好「玩味」的樂趣--------------礁溪老爺大酒店總經理 沈方正











我在這本書裡看見他很用心地了解食材。不僅對台灣漁港的各種海鮮知識努力去探求，更將外國的、本土的、民間常用的食材與海鮮做創意組合。這個方向是對的，怎麼說呢？因為把食材當做好朋友，才能做出好的料理，這是身為一位廚師最基本要有的正確觀念------------宜蘭渡小月餐廳負責人陳兆麟











這次昭璋為了出海鮮書，很認真的跟著漁船出海，也跟海港的專業人士交流深談。在菜色上面，他也認真的找好食材，用簡單的料理方法，讓一般讀者容易上手，可以說是以傳統的料理手法加上創新的食材搭配，卻不失食材的原味。不過，這些菜對他來說只是牛刀小試而已。-------------御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）











昭璋想到出這書，讓喜歡吃魚的朋友，有了一套基本的工具，更能在書裡得到許多港邊的故事！





他深入港口，結識那些魚「角頭」！探得許多喜歡海釣的，魚季的知識！當然也將他的強項，用食譜記錄出烹製的方法，我喜歡，也推薦你喜歡，我更期盼昭璋接著出，將更多的故事與知識記錄整理出來，讓我們這些愛吃的朋友領受分享！--------------美食家 梁幼祥

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  作者介紹

  
  
  
  
  陳昭璋（J.J.-CHEN）
  
  職場上大家都叫他J.J.，個性風趣，熱愛做菜，堅持使用一本釣野生鮮魚，喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練，也在廚藝教室當過講師，有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程，重點是能做出什麼樣的料理，而料理是否能感動人心，那才是現在最想做的。
  
  

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  推薦序
  
  
  
  
  
  礁溪老爺大酒店總經理沈方正
  
  
  
  
  
  御神創藝料理味覺總監陳明昌（阿昌師）
  
  
  
  
  
  宜蘭渡小月餐廳負責人陳兆麟
  
  
  
  
  
  美食家 梁幼祥
  
  
  
  
  
  作者序
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Chapter1.鮮不鮮有關係
  
  
  
  
  
  1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
  
  
  
  
  
  1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
  
  
  
  
  
  1-3料理海鮮必備工具
  
  
  
  
  
  1-4秋冬季節海鮮說
  
  
  
  
  
  1-5內行人的料理之道
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Chapter2. 超人氣漁港海味
  
  
  
  
  
  2-1 海菜類
  
  
  
  
  
  ?茶葉海菜
  
  
  
  
  
  1.和風茶葉菜
  
  
  
  
  
  2.塔香茶葉菜
  
  
  
  
  
  3.脆脆蛋黃醋
  
  
  
  
  
  ?海髮絲
  
  
  
  
  
  黃金髮絲餅
  
  
  
  
  
  髮絲酸辣羹
  
  
  
  
  
  髮絲棒棒糖
  
  
  
  
  
  ?石花菜
  
  
  
  
  
  黑糖石花麵
  
  
  
  
  
  窈窕美人飲
  
  
  
  
  
  石花涼粉腸
  
  
  
  
  
  2-2 貝類
  
  
  
  
  
  ?鋼盔貝
  
  
  
  
  
  海盜鋼盔貝
  
  
  
  
  
  大蒜鋼盔貝
  
  
  
  
  
  瑰寶藏雪
  
  
  
  
  
  ?澎湖石蚵
  
  
  
  
  
  石蚵醋
  
  
  
  
  
  石蚵蛋捲
  
  
  
  
  
  石蚵土司
  
  
  
  
  
  2-3 蟹類
  
  
  
  
  
  ?花市仔
  
  
  
  
  
  秋意柚香花市仔
  
  
  
  
  
  醋汁花市仔
  
  
  
  
  
  ?三點蟹
  
  
  
  
  
  清蒸三點蟹
  
  
  
  
  
  鹽焗三點蟹
  
  
  
  
  
  蟹肉地瓜可樂餅
  
  
  
  
  
  ?牛蟹
  
  
  
  
  
  牛蟹小火鍋
  
  
  
  
  
  番茄炒牛蟹
  
  
  
  
  
  2-4 蝦類
  
  
  
  
  
  ? 蝦母
  
  
  
  
  
  蝦母天婦螺
  
  
  
  
  
  蝦母紫蘇卷
  
  
  
  
  
  蝦母飯團
  
  
  
  
  
  ? 甜蝦
  
  
  
  
  
  鮮蔬甜蝦烘蛋
  
  
  
  
  
  甜蝦大坂燒
  
  
  
  
  
  甜蝦灌雞翅
  
  
  
  
  
  2-5 魚類
  
  
  
  
  
  ?土魠魚
  
  
  
  
  
  紅麴土魠魚
  
  
  
  
  
  土魠泡菜鍋
  
  
  
  
  
  ?青花魚
  
  
  
  
  
  青魚鬆炒飯
  
  
  
  
  
  茄汁青花魚
  
  
  
  
  
  鹹冬瓜魚湯
  
  
  
  
  
  ?肉鯽魚
  
  
  
  
  
  香煎肉鯽魚
  
  
  
  
  
  蔥燒肉鯽魚
  
  
  
  
  
  荷葉蒸鮮魚
  
  
  
  
  
  ?煙仔虎
  
  
  
  
  
  鰹魚敲敲燒
  
  
  
  
  
  柴魚鰹魚燒
  
  
  
  
  
  蘿蔔煙仔虎
  
  
  
  
  
  ?鮟康魚
  
  
  
  
  
  涼拌鮟康魚皮
  
  
  
  
  
  鮟康魚肝醋
  
  
  
  
  
  鮟康魚火鍋
  
  
  
  
  
  ?石頭斑(大頭仔)
  
  
  
  
  
  蕃茄莎莎大頭斑
  
  
  
  
  
  大頭仔薑絲清湯
  
  
  
  
  
  三味石頭斑
  
  
  
  
  
  ? 紅目鰱
  
  
  
  
  
  醬煮紅目鰱
  
  
  
  
  
  乾煎紅目鰱
  
  
  
  
  
  ．剝皮魚
  
  
  
  
  
  辣椒蒸剝皮魚
  
  
  
  
  
  2-6 軟足類
  
  
  
  
  
  ?軟絲
  
  
  
  
  
  軟絲黃瓜醋
  
  
  
  
  
  軟絲海膽燒
  
  
  
  
  
  蒜香軟絲
  
  
  
  
  
  ?花枝
  
  
  
  
  
  芹菜炒花枝
  
  
  
  
  
  百香果花枝細麵
  
  
  
  
  
  味増漬烤花枝
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Chapter3.行家必吃：稀有釣客時鮮
  
  
  
  
  
  3-1 釣客魚鮮的種類
  
  
  
  
  
  3-2釣客時鮮採買的秘密的基地
  
  
  
  
  
  3-3海釣第一好味的品嘗手則
  
  
  
  
  
  ?石狗公
  
  
  
  
  
  清蒸石狗公
  
  
  
  
  
  石狗公焚燒
  
  
  
  
  
  ?黑毛(瓜子鱲)
  
  
  
  
  
  黑毛刺身
  
  
  
  
  
  黑毛菇菌燒
  
  
  
  
  
  ?馬頭魚
  
  
  
  
  
  香煎馬頭魚
  
  
  
  
  
  馬頭磯邊揚
  
  
  
  
  
  ．大白帶
  
  
  
  
  
  古早味白帶米粉湯
  
  
  
  
  
  山椒芽烤白帶
  
  
  
  
  
  ．黑鯛(黑格)
  
  
  
  
  
  香草黑雕魚排
  
  
  
  
  
  黑雕炊飯
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Chapter4.嘗鮮再升級：特殊海鮮料理
  
  
  
  
  
  特殊一：鹹中有鮮，鮮中有鹹
  
  
  
  
  
  ?鹹鴨蛋明蝦
  
  
  折價券
  
  
  特殊二：海是甜的
  
  
  
  
  
  ?香菜麥片蝦
  
  
  
  
  
  特殊三：清涼補品
  
  
  
  
  
  ?當歸紅目鰱
  
  
  
  
  
  特殊四：辣火中燒
  
  
  
  
  
  ?土魠魚南蠻漬
  
  
  
  
  
  特殊五：先苦後甜
  
  
  
  
  
  ?苦茶油蔥香石蟳
  
  
  
  
  
  特殊六：海中的果香
  
  
  
  
  
  ?葡萄赤嘴蛤
  
  
  
  
  
  特殊七：你泥中有我，我泥中有你
  
  
  
  
  
  ?剝皮魚口香糖
  
  
  
  
  
  特殊八：人生的滋味
  
  
  
  
  
  ?海菜雜炊